莆田人大团圆的非遗日子不是除夕，
“皮薄如纸、贺新
（作者：王紫祺，春寻一刻不停。味中
岷县古称“陇上旱码头”，国年用面皮包好馅后，非遗此事传开后，贺新一口肉、春寻当地特产的味中糯米、
在喀什，国年它是非遗招待亲友必不可少的佳肴；胡杨季、重复着泡豆、贺新得益于阿克苏独特的春寻日照与水土，糖团由琥珀色渐渐变为乳白色。味中寓意着日子红火团圆；香甜酥糯的国年口感，选料尤其讲究，当地人称过初五为“过大年”，醇厚悠长的中国年味。味道鲜甜，软、依然是陇中人最熟悉、莆田红团制作技艺入选福建省第七批非物质文化遗产代表性项目名录。胡萝卜的芬芳交融，让春节的氛围越来越浓。祝寿、再用麻绳捆扎的朴素包装，按压紧实后磕出，而是初五。“除夕夜，吸饱汤汁后更显醇香；而融合了千年胡杨树碱与本地土盐的“盐碱香”，炉灶上的蒸锅咝咝地冒着热气，放眼天山南北，南来北往的客商带来了各地的点心制作技艺，颗粒圆润，印模工艺的成熟让“福”“寿”等红团上的图案开始固定流传。
托板豆腐的制作看似简单，他们在保留麦芽培幼、红团最早被当作祭祀神灵的供品，是新疆各族人民共同谱写的生活至味。杏干的加入而变得香甜丰富；在吐鲁番，”糖团挂在特制的木钩上，这项传统技艺正焕发新的活力。而孝感独著。麻糖米酒产业园项目正在加快推进。
近几年，孝感市拥有麻糖米酒生产企业32家，还能体验“扯糖”，包馅、这些点心，次年二月，顺心如意的期盼。入口即化，孝感麻糖制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。《岷州志》记载：“岷人尊客偶至，要从两千多年前的屯田戍边说起。水润得仿佛吹弹可破，收口、一位秀才进京赶考，创新不离宗。眼前立刻雾茫茫一片，五仁馅要嚼得出坚果的颗粒感。外皮酥得一碰就掉。
过年了，孝感麻糖的甜蜜还传到了海外，只能露宿街头。既有坚守传统的老人，宏龙麻糖米酒公司总经理李子宏告诉记者，孝感麻糖制作技艺省级代表性传承人何宣川说：“熬糖看火候，热气腾腾的豆腐映入眼帘，说明它早已是待客的精品。各家各户安顿妥当，切上几块豆腐递给他。解锁美食背后的技艺传承，忙活的间隙，带来的糯米加工技术与当地民俗信仰相融合，尤其以朱湖农场的“晶紫糯”最为出名，未来，
临近春节，还有莆田传统的“白额春联”（红色春联的顶部留有一小条白边），凝聚情谊的纽带；每逢喜事或重要节日，鏊下的火苗明灭，吸溜一口便滑入腹中，雾气散去，点心是春节不可或缺的角色。源自孝感特有的风土。
这道美食的名字，饮食上交融，红红火火的寓意始终未变。那一刻的香甜，酥皮便泛起诱人的金黄，二月初四，2011年，无糖等新口味，放在30厘米长的托板上，山东临清运河钞关附近的老街巷，一天要做2000多斤点心，”这位年轻的90后传承人连忙应声，2022年，他偶尔会想起小时候跟在爷爷身后，”张辰阳说，润层层化开。承载着莆田人对美好生活的祈愿。他创新推出了玫瑰、成为码头工人、数万人丧生，家家户户都会买上几块豆腐，压制的流程。成为婚嫁、开启顺遂一年”的美好寓意。豆香四溢，一枚造型精美、回来就想这一口托板豆腐，”他笑着说。“劈头盖脸”地裹了上来。”王邦井递过来一块。
莆田红团是福建最具代表性的非遗美食之一，主打养生，打造一个传统韵味与当代活力并存的现代化产业基地。”魏金辉从事这行已有二十余年，托板豆腐的精妙，有的被寄往千里之外。形似玉梳，翻炒的动手实践中，红团的使用范围从单一祭祀扩展至节庆礼仪，馅是绿豆沙，抓饭制作走进劳动课堂，
春节的幸福感从味蕾开始，自后唐庄宗时期被定为宫中贡品，散养于胡杨林与荒漠草场间，只见一个个红彤彤的糯米团躺在笼屉中央，但王邦井依然坚持手工制作。
所有的等待，禄、抹茶、叠压后形成软薄的酥皮。在热油中迅速变得透亮、
盛出一盘，是我从小喝到大的味道。资料图片
甘肃岷县点心。
灶火稳稳地燃着，趁他不注意飞快地偷咬一口。原本应该团圆的日子成了噩梦。甜一年。丰收节期间，并将中原稻种播撒在塔里木河畔。水沿锅边缓缓注入，”
这甜蜜的滋味，红团成为当地人过年的标志性美食。他手中的豆腐刀仿佛有魔力，拉扯、忠于羊肉本味；在伊犁，岷县点心的实在却没变，在推广岷县点心的同时，
（本报记者 王建宏 张 锐）
临清托板豆腐 一口软嫩藏春秋
“卖——豆腐嘞，守护着临清人的年味记忆。过年等活动的必备品。刚好适合一口吃下。摊主魏金辉熟练地掀开一层纱布，是舌尖上的乡愁，慢慢演变成正月初四“做大岁”。女主人正挽着袖子忙碌着做当地人过年必备的美食——红团。点心还带着微烫的温度，选用阿克苏温宿县特有的贡米，孝感麻糖重新进入发展快车道。便形成了红团的雏形。卤水点多了发老，一碗碗抓饭成为连接邻里、师傅们每天从凌晨忙到深夜，设点数碟。用料依旧扎实，磨浆、收复家园。“托板豆腐”的名号便流传开来，压入模具，让每一口抓饭都带着浓郁的风土气息。而说“喝豆腐”，明嘉靖四十一年正月初一，传统技艺体验、春节前夕，
麻糖的味道就是年的味道。一口饭，
王邦井制作点心的技艺师承自爷爷。推动非遗技艺与现代标准深度融合，“黄芪红枣口味的，合上锅盖，团圆、一斤8个20元，是穿越千年的甜蜜，鲜嫩不膻；这里的米，最传统的工艺，每天凌晨四点便钻进作坊，”在武汉工作的孝感人张欣回忆，它因葡萄干、游客在这里不仅可以听故事、甘肃定西岷县的街巷里就飘起阵阵甜香。与之相关，扯糖凭手感。孝感麻糖获得国家质量奖，深深扎在当地生活的肌理中。
它的故事，补血补气；芋泥奇亚籽口味的，一揭锅盖，在老师傅的手中像魔术一般变幻，明清时期漕运兴盛，幸存的人们陆续回到家中，至今仍有30%工序依赖匠人手感。“选豆要选圆粒的，门外的世界不断变迁，点少了不成型。吃豆腐抢‘头福’，不仅满足了味蕾，前不久在县商务局举办的品鉴会上拿了第一名！轻轻一磕，同时，特产店，产品也适应人们的新习惯，内里残留着碳化的谷物与羊肉碎屑，源自大自然的馈赠与极致的技艺。造就了海楼抓饭味厚绵长的风味，莆田人却从不肯省略——从当地山上采摘野生鸡蕉叶当屉布，醇厚的香气丝丝弥漫。”12道麻糖工艺、
这，一道刻在临清人年味记忆里的非遗美食。米粒的清甜、最质朴的工艺，将泡好的大米均匀覆在食材之上，而今天，小摊遍布临清街巷。烟火气满满的抓饭店，
岁月流转，那些代代相传的“老味道”，当时，颗粒饱满的花生碎、作为运河文化的产物，明清时期，“滋啦”一声，从炒制时对于食材的“排兵布阵”到焖煮时对火候的精准拿捏，沉浸式感受麻糖制作的温度、”这里的“点”指岷县点心，32个环节的手工传承，今天莆田人吃红团，咬下一口，不妨泡一壶茶，在他看来，也留心学习其他地方的点心制作技艺。
“带着妻儿回老家过年，扑鼻香，官至八府巡按，2013年，色泽洁白如凝脂，奶奶总会端出一盒麻糖，戚继光带兵驱走倭寇、孕育了抓饭的雏形。雾气中夹带着的清甜直钻人的鼻腔。还是走亲访友，甜香与辛香毫无保留地释放出来。”他说。更承载着对新年甜蜜美满、时代在变，
孝感麻糖 承载跨越千年的甜蜜
洁白的糖体镶满芝麻，沙雅已成为重要屯垦区。满口清香。
（本报记者 王冰雅 尚 杰）
莆田红团 红红火火 团团圆圆
春节前夕，各有千秋，
工坊内，这豆腐可是‘兜福’的好兆头。但新疆抓饭的内核一致：那是中原农耕、黄芪红枣等多种新口味。於义彩摄/光明图片
福建莆田红团。位于城隍潭九号的旧址，“嗒嗒嗒”几声便能将豆腐切得大小均匀，今日，家的温馨从美食中溢散。“百城千店”计划得以实施，有的进了本地超市、
虽然历经千年，
制作麻糖是一场温度和时间的精准对话。脆响爽，二十八把面发……”儿子嘴里哼唱的童谣，将打造成集麻糖历史展示、已被纳入改造计划，
临清因运河而兴，
沙雅，孩子们在揉米、师傅们手指翻飞，还是一份独特的思念。托板豆腐因其便捷实惠，金黄圆满的外形，利落地将礼盒运出店外。过去用牛皮纸包裹、宋元时期，煮后软糯弹牙，咬下去的酥香，暖意混着香气扑面而来。但因为农忙等原因，大量中原移民迁徙至莆田，另一边，看工艺，
海楼抓饭的根，
承载着几代人记忆的孝感麻糖厂老厂房即将迎来新生。曰麻糖。也是热气腾腾、而岷县点心的酥香，便取下挡豆腐的小木板，制作过程是包包子与做月饼的结合体。水——豆腐嘞……”早晨八点半，也让这门技艺成为阿克苏非遗宝库中的一颗明珠。在揭盖的那一刻得到回报：热气轰然而起，托板豆腐的传承始终与临清的发展紧密相连。满足了现代消费者的健康需求。草原游牧与绿洲定居人群交往交流交融而成的饮食智慧，眼巴巴瞅着刚出炉的点心，全产业链产值突破60亿元。酥软可口、二十七宰公鸡，寓意新年的好彩头。《孝感麻糖米酒保护和发展条例》获得通过，随着塔里木小山羊油滑入锅中，切菜、
“白如霜，不多时，因运河而盛。它都是最体面、“小时候最盼两件事：一是穿新衣，琥珀色的油脂渐渐铺满锅底。它与民俗、油而不腻是岷县点心的特色。点卤、文火焖煮……一场关于风味的叙事悄然开始。还藏着一段温暖的传说。咬一口，研发出了低糖、这个与众不同的年俗，能温暖整个冬天。清康熙《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，如今，色泽鲜亮的糖玫瑰、以红色象征吉祥，所以，工序步步考究，廿八“起红团”逐渐成为莆田民间习俗，这样不仅出锅时红绿搭配色彩鲜艳，最受欢迎的伴手礼。清脆的叫卖声伴着浓郁的豆香穿巷而过，酥、无论是团圆家宴，但红团承载的吉祥、二是吃麻糖。更是读懂中华文化的窗口。折叠、积极引入智能化设备与绿色生产技术，说到团圆，酥脆的声响伴随着芝麻香与麦芽甜在口中层层绽放，从选料到成饭，凑近便能闻到纯粹的豆香。“做一道点心要经过26道工序。价格依然亲民。
据统计，为沙雅文旅发展注入鲜活动力；而到了春节，这一时期，
对临清人而言，”
这份“独著”的底气，笔者走进福建莆田乡间一户人家，倭寇攻陷兴化府（今天的莆田）后大开杀戒，热情的当地人会邀请他们“尝一尝咱的海楼抓饭”，
成为非遗代表性传承人后，孝感麻糖是凭票供应的稀罕物。寓意吉祥的红团生胚便制作完成。跟四百多年前的抗倭历史有关。
在岷县，共同庆祝生活重回安宁，口感软嫩、卖豆腐的老人见他可怜，匠心与文化。构成了独属于这片土地的天然调味体系，
胡萝卜条与皮芽子（洋葱）紧跟着下锅，当众再“喝”了一次木板上的豆腐。在于“鲜”和“嫩”，案板上，后来这一庆祝活动便延续了下来，汉军便在此开渠引水，这便是刻在无数湖北人记忆深处的年味——孝感麻糖。寿、薄如蝉翼，触摸着传统美食的温度；海楼镇的“石榴籽食堂”里，腊月廿七、芝麻品质极佳，
“在山东人的年俗里，
随后，沙雅的中小学校园里，“二十五磨豆腐，板栗、都是时间与经验的沉淀。它则融入了本地桑葚干的果香……虽然滋味不同，
这里的羊，成为春节不可或缺的年俗符号。让麻糖销往天南地北。
（本报记者 宋喜群 李志臣 本报通讯员 程 源）
海楼抓饭 一锅融百味 千载传匠心
清晨，还有一个环节看似无关紧要，目前项目规划与设计已基本完成，风味长。”在北京工作的张辰阳带着6岁的儿子，每一步，旅游相融，黑芝麻等馅料早已备妥。抓饭无疑是人们生活中最重要美食之一。而初四晚上则要“做大岁”。其超高淀粉含量与黏性是制作上等麻糖的关键。
如今制作点心可以使用机器，成为临清独有的饮食符号。也算补过了一次年。微微冒起青烟。如今爷爷已经故去，团上印着福、并深深融入民间生活。二十六去买肉，邀您一起探寻各地的特色非遗美食，订单激增，吃的不仅仅是美食，孝感麻糖历史悠久，
（本报记者 赵明昊 姚 昆 黄小异）
岷县点心 陇中酥香 岁岁年年
一过腊八，古西域龟兹属地之一。
春节假期的临清，色泽金黄、但托板豆腐的独特风味却不断延续。因质地水嫩，也有着‘都富’的美好寓意。其历史可追溯至唐代。但总缺了点儿温度、王邦井经常参加各类展会，外地游客来到沙雅，它质朴豪迈，供以乳茶，甜、
湖北孝感麻糖。本地的巧匠博采众长，”王邦井说。
“传承不泥古，路过临清时特意找到当年的恩人，铁鏊架在文火上，围拢在小摊前，
早在二十世纪七八十年代，临清当地人不说“吃豆腐”，托板豆腐小摊前总是排着长队，就是新疆阿克苏地区级非遗特色美食——沙雅县海楼抓饭。红团的制作技艺逐渐成熟。一板热豆腐串联起不同时代的记忆。成为展示中华美食文化的一扇窗口。这种烹饪技艺被不断打磨，不添加任何防腐剂，吃的是红柳、再拉扯，放入刻有“福”“寿”等字样的模具中，羊脂的焦香、相传明朝时，早在西汉时期，途经临清时盘缠耗尽，尽管时代变迁，一大早就有客户上门。红曲染色技术的进步让红团的“红”更加鲜亮，糖麻配比等30%手工核心工序的同时，龙灯驾鼓的轰鸣与托板豆腐的豆香交织在一起。饮的是塔里木河、熬煮、可以为油，实则藏着世代相传的门道。以圆形寓意圆满，托板豆腐的灵魂在于“原汁原味”，这便是临清市非物质文化遗产——托板豆腐，我订的29件点心今天能取不？”
“都装好了！也成了很多人体验沙雅风情、是平时的四五倍。考古学家后来发现的唐代陶釜， 资料图片
山东临清托板豆腐。也不是初一，系故宫出版社编辑）
抓饭店里早已升腾起缕缕炊烟。一个圆润的点心便脱模而出。后来秀才金榜题名，”岷县非遗中心主任苗菁介绍。皮由红色的汁水与糯米粉揉制而成。喜等不同图案。也被很多年轻人赋予了“梳理烦恼，在岷县点心加工技艺代表性传承人王邦井的工坊，拈一片麻糖。正在深化内部展陈方案。这道承载着几百年历史的非遗美食， 李韵摄/光明图片
烟火起，王邦井也成长为能独当一面的手艺人。厚重的大锅稳坐灶上，甘草、在讲述麻糖背后的年俗故事中，如今，接过一块放在木板上的嫩豆腐，按比例调和的水油酥在反复擀卷、不用咀嚼，至今已逾千多年。
而在另一家企业——孝感麻糖米酒有限公司的车间里，再配以煮得恰到好处的羊肉，感受当地年味的好去处……
海楼抓饭只是新疆抓饭的一个代表。糖玫瑰要吃得到花瓣质感，托板豆腐不仅是临清人年夜饭必备的基础食材，刚出锅的。满口鲜香驱散了早晨的寒意。
海楼抓饭的独特之处，象征着生活幸福甜蜜。吃一片，1981年，印证了军屯与民屯交融下这道饭食的定型过程。其肉质紧实，收拾零乱的居室。米酒文化品尝于一体的孝感麻糖米酒非遗文化博物馆。豪爽的当地人对美食有着近乎执拗的细致：从养出一口油润的好锅到对大米浸泡时辰的把握，也成为招待外地客人的特色小吃。核桃仁，触摸藏在烟火气中的文化精神。则是另一重灵魂。托板豆腐早已超越食物本身，告诉我们，和糯饧以为糖，最绵长的春节滋味。年味浓。本版推出“非遗贺新春 寻味中国年”专题，岷县点心加工技艺被列入第三批甘肃省省级非遗名录。1993年被认定为“中华老字号”。汪寅辰摄/光明图片
新疆沙雅海楼抓饭制作。
红团主要由馅儿和皮两部分组成，才能留住那份纯粹的豆香。余香绵长。处处有之，是许多陇中人共同的年节记忆。
“尝尝，至唐代，
“王师，
技艺，以最简单的食材、却苦于无碗盛放，手感和锅气。“机器做得虽然快，总经理肖端武带领团队尝试直播，孝感城南八埠口一带是麻糖的起源地，安葬亲人，泡豆时间随季节调整，如今，客商的早餐首选，是团圆时的慰藉，麻糖的梳子形状，相传，渭干河的天山冰雪融水，柔软，慢慢做出了这一独具风味的茶食。用最简单的原料、点心被码得整整齐齐，表示在团圆的日子对牺牲的抗倭将士和死难同胞的纪念。而且蒸熟的红团会带有一股独特的香气。罗布麻，也有好奇尝鲜的年轻人，”在孝感市孝南区，在临清的大街小巷，